新型冠状病毒肆虐下，已经宅家将近一个月了。

尤其是现在，广州限制餐饮提供堂食，大多数的餐饮都受到影响。

作为美食自媒体，同时作为广州人，我亲自采访了过百位广州经营餐饮的负责人，其中选取了以下的这些声音，希望共勉。

文字约：，共位餐饮人的看法

陶陶居/山东老家尹江波

开展外卖是快餐企业的强项，正餐企业是没办法维持成本的。对于传统餐饮来说，最希望的还是尽快复工，恢复堂食。如何让全市餐饮恢复堂食，或者有限度地恢复堂食，可以学习上海和北京。现在任何的政策都是没办法解决餐饮的根本问题，唯有市场可以，所以还是尽快恢复堂食吧。

侨美餐饮杨浩益先生

如今环境并不算明朗，讲再多都未必有用，唯有见步行步。年非典，“侨美”就在中国内地率先采用公筷制，在乐也融融的围餐下同时减少了交叉感染的风险，给安全就餐做出了成功的典范。鉴于中餐的共餐制和西餐的分餐制有所区别，国内很多城市餐饮业都没有实施行业公筷制度。经此一“疫”，国家应该出炉餐饮业坚决公筷制相关法定管理条文。同时，公筷制其实家庭用餐也该推广。

耀华饮食集团马先生由于集团旗下的餐饮多是在公共设施与商场内，所以多数门店都是暂时休市，开放外卖的部分门店，营业状况也不理想。

但就我个人意见来说，经历了这个疫情，餐饮行业会两极化，品牌好，管理能力强的公司或者集团会越做越好。而一些抗风险能力弱的小店可能会关张。反正有危有机，会促进了堂食与外卖以外销售模式，例如：团体订餐，半成品销售等，同时也对餐饮的标准化生产有推动力。一些出色的品牌也更容易受到资本的青睐。

南海渔村Christy

引用老板对我们全体员工讲的一句话：我们必须勇敢面对、做好做足卫生及防护工作！能保护好自己才能去保护别人、感谢大家的理解和支持！

惠食佳卢先生

疫情期间，考虑到食品消费安全、顾客安全以及员工安全，在政府禁止餐饮业堂食规定颁布之前我们已经提前执行。但是为了满足特殊时期市民的用餐需求，秉承一贯的品质要求，继续坚守为市民提供外卖也是我们其中一项服务，是我们的光荣与责任。

其它所有措施都是积极响应国家号召去进行。

清心鸡沙田乳鸽店

杨剑波

餐饮大店的堂食餐品单价要比快餐高，导致外卖的占比并不大。经历疫情后，会思考经营模式的改变，包括实体店面积调整，加盟与合伙人制度建立，往供应链方向发展，抓紧线上渠道建立……

俗话说：积谷防饥，对于餐饮现金流的储备要更加充裕了。

炳胜餐饮

嘉艺

都系安顿好员工在家休息，门店响应国家防控号召休市，对应措施跟住上外卖，自提订餐。希望下周可以重开堂食。

大鸽饭

David Chung

我们对待事件的态度还算乐观的，大鸽饭一直都有外卖，这个年也没有停过，中高档餐饮的外卖销售成绩来说算不错的。我们不打算关任何一家店，不裁掉一个员工。疫情之后会面临洗牌，估计会淘汰掉一些比较“苟且”的餐饮，但有品牌实力的还是有信心。

滋粥楼王伟

如果持续地停工，停堂食，对于实体大店来说，做外卖更多的只是为了曝光度，维系老客户，以及要让员工有工作可做，保障留在广州的员工的身心安全。不然的话，团队向心力，员工积极性等才是核心问题，是看不见的损失。但比起看得见的租金、库存、工资等损失更加致命。

兴悦酒家良哥

我们现在三家门店只有一家“悦满堂”选择做外卖，主要是给予过年没办法回家的员工有事情做。虽然现在对餐饮的管控很严，但我觉得比起当年SARS要做得好好多，保障大家安全最重要。

合得人富林酒家中哥

我个人觉得第一员工安全最重要，员工是弱势群体，得了病对他是一生影响，我们也会愧疚。第二听从组织安排，别给政府带来压力，第三生意是顺其自然，不是你想马上做好一件就可以做好的，一窝蜂不是我们做事方法，什么都从平时基磊开始，第四我们相信疫情很快过去，我们企业的宗旨是做最好出品，尽最大努力做好服务，用良心做事，一定会很快恢复正常的。

永利饭店安利疫情的影响不仅仅是餐饮，还有上游的供应商，餐厅不开，没人拿货，货佬也没工开。现阶段，只能看谁的底子厚，挨得到就挨，挨不住就再找机会东山再起。

江湖情/龙窝小镇

龙哥

选几家店尝试线上渠道，其它店休息。

不良的店铺会考虑放弃。

乐凯撒草帽

疫情是短期的灾难，开店是长期的事业。没疫情时，该关店的，现在更要加快关(实际也就3家店)。疫情来之前经营良好的，疫情过后也还会好。现阶段公司的措施就是创造现金流，增加机会点。

巴菲特有一个著名的语录：在别人恐惧时我贪婪，在别人贪婪时我恐惧。老板的态度是：对于我们来说，市场恐惧的时候正是我们进攻的好机会。我们会在疫情明朗、现金流安全的情况下，加速开店。

吉兆日本料理

家豪

疫情期间，餐饮最大的压力来自现金流，在堂食基本无就餐情况下，全力打造外卖系统尤为重要。1，研发更加适合外带外送的餐品。2，跟平台达成战略共识（补贴，配送费，曝光资源等）。3，自建外卖系统，接入小程序，覆盖更广。

其次，我们有大数据和粉丝社群优势，做好供应链跟消费者之间的强链接来增加现金流。

狮头牌卤味研究所

饭糕所长

以保护好自己员工为大前提！疫情始终会过去的，虽然现阶段影响很大，这个时候更加考验品牌及创始人对突发事件的应变能力，另外也考验员工对于品牌的向心力，同时更考验餐饮品类对于实体门店的依赖程度。

我们积累了两年的外卖研究，也有自己的外卖团队，新增适合在线上售卖的产品，现在部分门店的外卖可以与平日营业额持平。

现在我们也在跟未恢复营业的店铺的业主方积极沟通，如果业主方能与受影响的餐饮达成一个共度疫情的方案，是餐饮生死存亡的关键！

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疫情期间，外卖我们有做，例如瓶装鸡尾酒，无论有没有疫情，我们以前就有做，但这并不能解决问题。餐饮，到店消费仍然是很重要的，注重外卖只是让鸡蛋别都放在一个篮子里而已。其实，我们可能还需要重视一下现在全市只有外卖下，过量的包装和运输所造成的环保问题。

松记食府

灿哥

心里一直希望疫情过，所有店和员工都平安健康上岗，不希望突然火爆，像以前一样保持出品和服务！始终相信一句话“细水长流“！希望政府也多多扶持我们做小老板的情况，免租金或者推迟几个月才交！工人工资给我们一个指引怎么办？现在我是给一半工资养住员工的！

松记出品不会变的！但响应国家政策，不能上餐台的食材我们不会上的！其实一两样食材不会影响我们的！另外，我们都不打算外卖！

牛B潮牛牛肉火锅

琦哥现在的外卖收入仅仅够维持员工工资，店铺租金及其它支出问题仍然需要解决。我的责任就是把店维持下去，让所有员工有饭食，有工作做，有口罩带，平平安安。虽然现在面临资金压力，但唯有做好自己力所能及的事。

荔雅图/Alan's Kitchen/初心烘焙Alan Yu

这次的疫情将会影响各行各业，特别是餐饮方面，我觉得很多老板都会开始做些调整，裁职员，开餐厅的都开始做微商了，厨师开始做拍摄了，做直播了，当然经理也开始送外卖了，希望疫情赶快结束

大哥餐厅/雅歌/佬佬/Grace/大辣容太从2月7日番禺全区开始禁止堂食至今，确实影响大。但坦白讲，对于部分餐饮，贷款并不见得有用，没有收入，也还不起贷款。我们非常感恩，能够维持，很多人鼓励我们，但事实上又有几多间餐饮可以？

牛小灶

胡新祝

我是一头雾水，没有想法呢。虽然最近也在跟其它同行取经，但有些措施并不适用于牛小灶，现在只开了部分门店尝试外卖，还算可以，以家庭客点餐较多。

活泼 活海鲜烧烤

Nathan

对餐饮业，可以用“毁灭性”来形容，我们希望在这最困难的期间能尽全力支撑下去，现在暂停了全部店铺的堂食服务，进一步加强店铺卫生和留守员工的防疫防护工作。我们通过组建自送的队伍和加强网上外卖平台传播去应对咯。

表叔茶餐厅

梁生

唯有希望疫情尽快过去，由于不少门店都是商场铺，哪怕外卖也不如理想。就算之后开放堂食，也会以做好环境卫生标准为前提，减少部分品类菜式，挨过疫情先算。

榕记

蛇王辉

我们从年前停业到现在，我们的策略是疫情不受控制不复业。对于广州现在禁止堂食的措施，我觉得是对的，长痛不如短痛。

一记面店诗颖铺头有做外卖，影响肯定有。但现在也没有办法改变这个问题，只能平衡开支，做好店内的员工防疫工作，等待疫情过去。

Steak & Burger / Over Easy / 樾·Red ChilliIvan

主要系减低成本咯，我们都有开外卖，但我地西餐品牌为主，外卖的销量肯定不如中餐，经过今次疫情，我地都要开发d线上的产品，加强线上销售的意识

今次系真正意义上各行业的大洗牌，保持乐观的心态去面对，谁坚持到最后就是赢家

锅小闹·音乐火锅

花姐

现在锅小闹所有门店都还停着。因为火锅品类的属性，做外卖的模式还没有特别好的办法。一切等官方宣布恢复堂食再说。而正在筹备中的门店暂时不受影响，等施工方复工，还是会继续原来的进度拓展。

小西家作小西瓜

没有了大型聚餐，3磅以上生日蛋糕订单几乎没有了。生日蛋糕是大头。我们厨房里的同事长期都是穿全套厨房工衣，戴口罩头套手套工作的，对生产流程的修改没有太多。只是增加了前台流程登记。

我们都在等医护和政府把疫情控制，大家一起等春来，等花开。

响炉端烧赵生我觉得今次疫情影响大就肯定的，对于餐饮人来说，就是一个汰弱留强的过程。留下来的都会是真正热爱餐饮的那批人，相信疫情过去后，团队的向心力会更强。

云哥鱼嘴

云哥

现在所有门店都暂时休息，虽然周边有同行做外卖，但考量过销量，觉得外卖所得利润远不及维持运营的支出，还是先等待情况明朗后再作打算。在之后会考虑组建自己的线上商城，以及销售模式，但首先要解决配送渠道问题。

木私西点

ACLee

现在本身只上半天班，以外卖为主。珠江新城实体店的租期快到期，本身也在考虑重新选址，这次事件会加速了这个进度。今年计划都是拓展线上渠道，找属于自己的出路自救。

还是有客户要找过来谈合作，但是我们不敢接，也要等过了这段才能去继续谈，要不然的话都要承担风险。

歓月亭日式锅物料理

cation

我们是暂停营业的，因为位置和餐种确实不适合外卖。

一道蔡.麻辣海鲜蔡子妍

整体都是下滑，珠江新城影响不大，番禺现在还是停业，根本没法开，因为很多客人要出到门卫那里拿餐，很多怕和觉得麻烦就不点了。这个时候这个没什么措施啊…很多大佬也没办法。

摩打食堂

yamachan

都是很难挨的，大家都是想尽办法续命。疫情起码到4月平复，我们只能做自己影响圈里的东西 。对内做好卫生，伙伴健康审查，控制好成本，加强管理。对外加大外卖销售，我们只能做能影响的事，其余的就要听天命。

一龙拉面/友日本料理/饮兵卫

Bill

现在还在观察，毕竟才只是一个月。外卖要做，拉面有办法做，再加上便当，只能话尽量维持。后备方案就是：斩铺，保命，求生存！

原志居酒料理低调全部门店都休市，没有开放外卖。个人觉得日料还是品质优先，外卖太多不可控因素了。宁愿用这段时间静静思考如何提升产品，以及提升竞争力。

BBMOJO和牛汉堡Johnson我们年前才开业，而且我本身也有其它的餐饮经验，所以控制库存成本还是比较理想，年前刚开的时候口碑建立比较顺利。在外卖的基础上，还是有人来自提的订单。疫情虽然有影响，但我们本身人员未全部到位，生意少咗，但我们依然坚持高标准出品，做口碑咯。

Ninethirty / Awfully ChocolateRoman

我们现在都系从人手上减少（不是裁员）让部分员工放假在家待命，轮流让员工回来上班负责店内的外卖工作哦。然后我们和商场沟通如何一起面对突如其来的危机，看看怎样找一个综合点大家一起面对度过。

餐饮企业很多都卡在没现金流的坎上，如果持续没有现金流，未来2个月会倒很多餐饮企业。

大龙凤鸡煲锛哥

疫情之下经济不景气，租金是餐厅硬伤，特别是大型餐厅。没有生意减员可以，但租金高减不下来。就算疫情过后人的消费习惯也可能改变。

经济加疫情要恢复正常最快也要7月，这是我估计。

御膳汤品陈誉升

全部回家自我隔离，生意等疫情过后想怎样做就怎样做，在合适的时候做合适的事。现在最重要是员工，家人，自己平安健康渡过这个艰难疫情！！

大龙燚火锅石头哥

我对我们的品牌力有信心，同时希望广州能尽快恢复堂食，只有堂食恢复了，员工的信心才会恢复。同时也会给予消费者信心！

未来三四月，餐饮堂食未必饱和，那么就多思考新的模式和措施吧。我个人觉得四川火锅是会恢复得比较快的品类。

加州卷/鳗热阿光没有什么想法，唯有撑着，唯一的希望，不想死。

袍哥·川風薈

袍哥

嘉诚哥话斋：不要跟自己的生意谈恋爱。如果事不可为，就要做好放弃的准备。与其贷款去维持现状，不如等疫情过后，贷款重建品牌。

Fun modern 粉摩登李民

撑住！损失是一定的，如何减少损失。不要被遗忘。粉摩登目前只有饼房复工，这也是考虑到西餐简餐的被选率和所在位置人群构成，而觉得。而粉摩登的甜品定制蛋糕及茶歇经过大半年的沉淀，基本不依赖餐厅所在位置。以饼房持续露面，尽可能做到不被希望。另外粉摩登在过去一年中大力做强对公客户。有疫情与否这点都会继续坚持。撑！撑到实在撑不下去为止！粉摩登一直是一家有责任心的公司，各项保障都比较到位，因此成本也在那。撑过去了就是英雄，撑不过去就“烈士”。

周大龙虾蟹传奇

周大龙

全员学习，学如何做餐饮。人流量始终逐步恢复，不过消费力的话不容乐观，任何时候餐饮都是食材品质为核心价值，必须继续保持和强化，利用这次空闲，建议经营者静下心来，在卫生和服务上再寻求增值的细节。

后街唐厨/半藏

威少希望3月份可以逐渐复苏。现阶段的措施都是大同小异，跟大队做外卖，但外卖收入其实并不高，同时不断在改善外卖的选择和销售方式。

盈旺小厨正哥暂时未有乜措施，只有等疫情过后复业。

笃·TOKU居酒屋徐唐最近的一个礼拜，我在送餐。完全依赖第三方外卖平台解决问题不实际，我们现在以熟客与口碑为主，我们只是把部分产品放上外卖平台，更多的转化都是由几个股东亲自去接单和送餐的。

越是困难的环境，越要做好品牌和服务，毕竟我们做了5年了，希望仍然能让人记住我们。

禄运茶居阿浩首先就是评估资产，看看能撑几个月。我们预计病毒要到5，6月回暖后才会彻底灭绝。如果生意能在暑假期间恢复到七八成就算不错了。现在内部都在研究外卖和团餐这一块。看着一些一线品牌的做法，我们去参考，去学习，去综合，研究下一步怎么走。

Perma Bakery樸門Agnes因为这次疫情，我们为此开通了美团，以及把店里所有餐点中的生食，以及半熟品均作下架或者全熟处理。面包架等都会作高温消毒处理了。

The Eating Table

Nicole

其实也没有什么办法，广州全城禁堂食，有部分餐饮企业推出了外卖，也是最有效的办法。但是外卖对于部分很多餐饮都是局限性的，例如西餐，日料，火锅，高档中餐， 所以并不是每个商家都适合做外卖，而且外卖带来的收入也是非常有限。那些以往只定位做外卖的餐饮这段时间受的影响相对是很少。疫情带来的既是危机也是机遇，不能做堂食和外卖的餐饮，就以为收入为0。这个时候餐饮企业只能保证生存下去，尽最大能力止损，挺过去了就是另外一片天。

有个建议：原本今年有计划做翻新升级的门店可以考虑在上半年完成，避开这个餐饮的寒冬期。

Concerto Bistro小飞侠

餐饮业复工的政策随着疫情的发展几番变动，在停止堂食业务期间，我们根据熟客们提出的各种需求，把我们店里一些很受欢迎的菜品做成了半成品食材包。有别于出品时间有局限、需要收到即食、保鲜期短不好保存的即点外卖，我们把餐厅部分材料复杂工序繁多的招牌菜品，完成到%左右的程序之后，冷藏密封，配送到每一位客人手上。客人收到之后只需很简单步骤就可以做出非常成功的菜品，既能保证下厨不翻车，又有自己厨艺发挥的余地，所以非常受欢迎，大家还会把自己的作品发到我们的微信群里互相交流，获取灵感，也让我们了解客人更多的微小需求。

这次疫情对整个社会都是一个非常难过的时期，但是同时对很多行业也是一个转捩点，大大加速了各位从业者的思考与变革。

撚手食堂大口

负担着堂食的铺租和人工，做着外卖的收入，这段时间唯有不断提醒自己：

不添乱，不埋怨，

不盲从，不放弃！

同时做外卖还是不做外卖，两个选择都各有自己的理由，只是我认为在这一个时刻，让团队一直看到希望看到自己的品牌还是不断的，经过大家的努力，在外卖业绩上还是可有增长的信心远比让同事在家里面休息，等疫情过会更好，虽然这个过程里面还是有风险，但是我们在各方面力所能及的地方我们都做了该做的消毒以及卫生检查，也为所有的同事买了最高万的保险去保障大家的信心。做外卖在这个疫情期间还是可以一直给到顾客一个信心的保证，证明我们还是在努力为大家解决吃饭问题。

闻见中国海南菜

Christy

年初一到现在都没收入，之前还有大量备货、员工工资费用、商场租金管理费一分没少，如今没有什么看法，听zf指挥，加强在职人员的健康卫生安全管理，希望复市之后zf可以加大力度支持餐饮企业复苏。

浪漫码头

莹姐

没有什么可以调整的，唯一做的事情就是等待，等待疫情过去。我们都会准备开展外卖，但是外卖我会用自送的模式，把自己和客人距离拉近。

拾陆茶记/有米师傅

Gary琦我觉得反应最紧要快，不要在观望，不要寄望在减租等措施。有尝试让员工去现在有用人需求的企业，签订第三方劳动合同，起码保障到员工的生存。我们自己有经营特色餐饮，也有经营快餐，所以也明白特色餐饮一定重伤，唯有想办法自救，例如让阶段性闲置的员工去做自配送服务，起码能节省了外卖平台的佣金支出，增加外卖竞争力。

椰客

阿刚

疫情之下，我们唯一能做的就是闭门练内功，见机行事，很多品牌会上线外卖，但不是所有产品都具备外卖属性，疫情过后，消费力和消费信心需要一段时间慢慢复苏，也会有新形态的消费习惯出现，行业界限会进一步模糊。

珍姐龙虾

珍姐现在也只能做外卖，没有更好的解决办法。

大雄寿司

大雄

预判外卖市场会在3到5月大好。堂食数量会在6月起增量。经营方面，通过这段疫情期间修炼内功，无论市场怎样变化，顾客的需求还是不变的，做好更安全，更健康，更超值，更快捷，更好体验，将会是餐饮业下一个发展趋势。

宜兰眷村

凛辛我们对这次疫情是比较悲观的，预计影响会持续到6月，经济复苏的周期会很长，可能会延伸一些低端快餐消费。现在我们在做内审，同时调整自身产品结构与库存。

蒲喜

Nex

睇法就是不乐观，回暖期会到年底。最近计划搞商城，构建分销系统。打算将外卖平台的利润分润给消费者，让消费者去宣传并且享受合理的返利。

清一色·海鲜外送Louis

2月1日我们如期回来开工，营业了3天堂食营业额只有千左右，是正常平日的%左右，外卖也没有特别明显的优势，也是2千左右/天，景象惨不忍睹！同期也看到职员战友们忧心忡忡，毕竟每天接触的人那么多，他们的家人也同时担心疫情，我们在第三天将所有食材一次煮了，送给周边的商户朋友和自己的职员一起分享，宣告暂停营业！

拣March

对外就增加外卖渠道的套餐组合，覆盖更广的客群。自营销小程序商城，售卖特别的套餐产品，强化私域流量

对内，趁有时间，重新升级内部各种培训手册，卫生准则，随时迎接疫情结束的战斗，安抚好因为疫情不能上班的员工，保障最基本的生活，稳定士气。

开放堂食后肯定会有流量回升，但是不会一下子回到爆发期。所以品牌的现金流一定要保持安全，不要逞英雄，保住自己，才能保护好自己的员工。

筅SEN唐唐

我把疫情当作一场考试，一场全方位检视自身的考试。由于筅SEN在武汉有分店，我们对疫情的关注度和敏感度可能会比其他餐厅要高些，我们从年前就开始思考如何应对。初八启市后，将重点放在切件蛋糕、日式茶点类产品上，增补了几样可外卖的抹茶、焙茶类饮品。还有就是加强了对生日蛋糕的宣传，毕竟生日还是要过的。现在的经营符合预期，虽比正常情况稍差，但也不会差得太远。

九九凉皮李铁

本身外卖利润点就不高，即使靠外卖也杯水车薪。现在一下子突然间这么多大的品牌投入到外卖的战争之中，而大家对于外卖的需求量其实增长的并不是很高，竞争会更加激烈

疫情之下，自身会从产品调整出发，现阶段，就想着，想办法哪怕是借钱撑过去……

吾汉食堂王新

我们基本维持了运作，员工未裁员，但缩减了工时，初二到初五停了几天，工资和年终奖照发，房租未欠付，但已申请2月开始减免和缓付。疫情的影响可能会持续相当长的时间，如不能得到租金的减免，可能会考虑关店。

因为经营武汉地方小吃的缘故，受到疫情的影响会更严重，尤其是消费者信心恢复的周期难以评估，也有不少客人在点单留意：武汉加油！

庙前冰室/庙前咖啡

Andrew

我们庙前冰室跟庙前咖啡两边都受到极大影响，因为我们店一般都是注重在店体验， 服务以及环境。但我们总不能坐而待毙，所以我们研发了一些新产品，方便在送餐渠道销售。庙前冰室原来我们没有做外卖的，但我们开始了做瓶装鸡尾酒。我们用了前后3天时间总共设计了款新品，设计了标签以及订购了所有打包的物品，上线外卖平台，以及写公众号推文。现在卖了大概有2周，反应还是蛮不错的，我们这个礼拜打算推出新酒单以及升级的包装。我觉得其实现在情况大家都不能控制，只能开源节流。开源就是用创意以及高效执行力开拓新市场还有产品，节流我们就在不影响员工生计情况下节省成本。在我们酒吧圈子里现在也很多酒吧开始做瓶装鸡尾酒外卖，我的建议是反正都要做，就把可以做的东西做到极致，继续用创意给市场提供一些优质产品。

莲城Lotus Lounge

要求匿名的老板

对于我们酒吧行业，特别是精品酒吧行业来说，应该是受这次疫情冲击的最严重的，是重灾区中的重灾区：1. 由于传染病作为餐饮行业首当其冲受到冲击。2. 餐厅，咖啡，茶饮至少可以通过外卖维系现金流，但是酒吧是餐饮业中体验占比最高的一个细分领域。场地，灯光，音乐，互动，氛围，乃至于背景噪音是酒吧价值的主要组成部分。所以外卖会把%的附加值剔除掉。3. 很多酒吧都进入外卖行列，其实外卖是一把双刃剑。一来外卖酒一定便宜过酒单价钱，会造成客人对酒吧产品的价值下降，疫情过后很难再卖回原先价位；二来，外卖鸡尾酒需要做技术上的改良，从而成本提高，且外卖会产生额外成本（包装，外卖费）。4. 从政府指导的复工顺序来看，餐饮业是最低优先级。在所有餐饮行业里来看，酒吧又是最低中的最低。5. 手工鸡尾酒吧，是一个净利润极其微薄的行业，其租金和人工在营业额占比远高于其他餐饮企业。6. 如果长期不复工，会造成人才流失，鸡尾酒吧又是人员培养周期最长，培训成本最高，可替代性最低的餐饮行业。

挞柠Elaine

这次疫情确实打乱了我们品牌原有一切规划。虽说相对于大型餐饮，我们属于轻餐饮的茶饮影响相对较少，但由于客流骤减，同时也由于广州处于疫情防控关键期，整体消费氛围同样影响着消费大环境，所以即使是我们这些做新鲜水果的茶饮店，也同样面临着原物料的损耗、部分门店停业期间的租金管理费等各项固定成本、员工薪酬这几个大方面的难题。现在，我们品牌内的一直保持营业或现已复业的门店大概%左右，陆续分批复业，会视商圈分布和疫情发展状况而定。

弹王柠茶John

继续开，没停过，没有堂食后也会影响外卖单量，不过我们体量小，损失肯定有，但算好了。

来回咖啡黄玮

本次疫情对于商家与消费者都有影响，是挑战也是机遇，会加速行业洗牌，也会加速企业的商业形态升级。来回咖啡经过5年运营，从市场中磨炼出来良好的经营状况和较成熟的供应链体系可以令我们在短时间内不受到太大的波及。近期行业整体的消费情况会持续一段时间低位，目前店内线上咖啡豆供应业务保持正常运作，我们会利用这段时间进行内部的系统优化与员工培训，做好准备迎接疫情过后的新局面。

梦想舍咖啡

木子

肺炎事件发生得太突然，政府的防护措施是不让堂食，饮食行业营业收入肯定是极速下跌！为了配合政府部门我们现在也只是提供打包服务，接下来睇睇是否可以联合一下咖啡馆搞联合咖啡豆套餐活动。

我们现在只能把产品往线上去放，美团外卖和一些大公众号合作推广咖啡豆咖啡挂耳包。

……

其实疫情之下，我也见到，听到了很多餐饮人以往听不到的声音。例如，有老板坦言，曾经与隔壁的店争得你死我活，如今却坐在一起如何抱团取暖。亦有老板觉得，之前几年走得太快，如今给了机会自己看清内部的问题，以及更多的时间思考往后的路如何去走。

在截稿之前，仍然没有确切的消息表示广州的餐饮堂食何时会全面解禁。但我相信，距离广州餐饮是打不死的……

毕竟，在我个人立场来说，我是真心不希望一些自己经常帮衬的餐厅默默地消失。

如果你也是餐饮经营者，如果你也有话想说，欢迎在文章下留言，我会把你的意见置顶，同时也希望，这么多位餐饮人的意见可以给你启发和鼓励吧。