《天下第一》电视剧免费观看全集高清完整版 - 七哦影视
单县的羊肉汤,是鲁西南的一绝。外地人初来乍到,听闻此名,不免心生疑窦:羊肉汤何处无之,何至于单县独擅胜场?待得亲口尝过,方知传言非虚。一碗热腾腾的羊肉汤端上来,汤色乳白,肉片薄如蝉翼,浮沉其间,香气扑鼻,入口则鲜而不膻,肥而不腻,回味悠长。食客们往往一碗未尽,已想着第二碗了。
单县地处鲁西南平原,自古便是农耕之地。这里的人,性子如同脚下的黄土,实在得很。他们不尚浮华,不喜空谈,做事讲究个实打实。单县人卖羊肉汤,从不弄虚作假。肉是现宰的羊,水是地下的泉,熬汤的火候,更是半分也差不得。这般实在,倒与鲁西南人的脾性相合——他们认准了的理,九头牛也拉不回转。
单县羊肉汤之好,首在肉好。此地所饲之羊,多为本地独有的青山羊,此羊活动量大,喜欢追逐跑跳,本地人又称为
山羊猴子,意思是像猴子那样灵活,爬山越岭,上大堤下黄河,易如反掌,就是跳到屋脊上,也不在话下。下食野草,饮清泉,肉质细嫩,不腥不膻。羊儿们春夏吃的是苜蓿、蒲公英,秋冬嚼的是干草、豆秸,四季滋味不同,肉味自然丰富。单县人养羊,从不急功近利,羊儿们悠悠地长,肉质也便格外鲜美。宰羊时,讲究个时辰,多在凌晨,取其新鲜。宰后剥皮去脏,肉挂起来,待其稍稍风干,方才下锅。这般讲究,非单县人不能体会其中三昧。
水好,亦是单县羊肉汤胜人一筹的缘由。此地地下水脉丰沛,水质清冽甘甜,熬出的汤自然鲜美。单县的水,硬度适中,矿物质丰富,与羊肉相遇,便生出奇妙的滋味来。老辈人说,单县的水有筋骨,与羊肉相得益彰。我曾见过一位老师傅熬汤,他舀起一瓢清水,对着阳光照了照,道:这水透亮,熬出的汤准没错。单县人认水,如同认人,讲究个投缘。
至于技艺之好,更是单县羊肉汤的灵魂所在。熬汤的老师傅们,多是家传的手艺,代代相授,从不外传。他们熬汤,讲究火候,先用大火煮沸,撇去浮沫,再转小火慢炖,让羊肉的精华慢慢释放到汤中。熬制过程中,不加任何调料,全凭羊肉的本味。待汤色转白,香气四溢时,方才加入少许盐调味。这般熬出的汤,方能称为正宗。老师傅们常说:熬汤如做人,急不得,躁不得。
单县羊肉汤的历史,可追溯至明清时期。那时单县已是鲁西南的商贸重镇,南来北往的客商络绎不绝。羊肉汤因其方便快捷,滋味鲜美,成为旅人们的最爱。传说乾隆皇帝下江南时,途经单县,尝了羊肉汤,龙颜大悦,赐名天下第一汤。传说真假难辨,但单县羊肉汤的名声,确是从那时起渐渐传开的。
在单县,几乎每条街上都有一两家羊肉汤馆子。店面多不大,几张木桌,几条长凳,简朴得很。但每天清晨,馆子里便坐满了食客。有赶早集的农民,有上学的孩童,也有专程从外地赶来品尝的游人。大家围坐一桌,呼噜呼噜地喝着热汤,额头上沁出细密的汗珠,脸上却洋溢着满足的笑容。这般景象,在单县已延续了数百年。
单县人对羊肉汤的感情,非外人所能理解。对他们而言,这不仅仅是一道食物,更是一种乡愁,一种记忆。游子归乡,第一件事往往是去喝一碗羊肉汤;远行离家,最后一餐也必是羊肉汤。汤里承载的,是他们对故土的眷恋,对家的思念。我曾见过一位白发苍苍的老人,年轻时离乡背井,几十年后重回故土,第一件事便是寻到当年的羊肉汤馆子。当他喝下第一口汤时,浑浊的眼中竟泛起了泪光。他说:就是这个味,几十年都没变。
羊肉汤的制作看似简单,实则暗藏玄机。肉要切得薄而不碎,汤要熬得浓而不腻。单县的师傅们切肉,刀工了得,一片片羊肉薄如纸张,几可透光。这般刀工,非十年八载的功夫不能成就。而熬汤的火候,更是全凭经验,老师傅们看一眼汤色,闻一闻气味,便知火候是否到位。这般技艺,是单县羊肉汤得以传承数百年的根本。
如今,单县羊肉汤已名扬四海,不少外地人慕名而来,想要学习这门手艺。但单县人对此却颇为谨慎。他们不反对将羊肉汤推广出去,却坚持原汁原味,不肯为迎合外地口味而改变传统配方。这种固执,或许会让单县羊肉汤失去一些机会,但也正因为如此,它才能保持最纯正的味道。
单县羊肉汤的好,归根结底,在于单县人的性格。他们朴实、执着,认准了的事情,便会坚持到底。熬汤如此,做人亦然。在这个追求速成的时代,单县人依然愿意花上十几个小时,只为熬出一锅好汤。这种精神,或许正是单县羊肉汤最珍贵的味道。
一碗羊肉汤,盛的是单县的风土人情,喝的是鲁西南的历史沉淀。汤中有春秋,肉里见精神。单县羊肉汤之所以好,不仅在于肉好、水好、技艺好,更在于做汤的人好。他们用最朴实的材料,最认真的态度,熬制出了最动人的滋味。这滋味,将随着时光的流逝,愈发醇厚,愈发珍贵。
